Epaggelmatikos exoplismos
Company Logo
Ο κατάλληλος επαγγελματικός εξοπλισμός.
Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα του τεχνολογικού εξοπλισμού. Η περίπτωση του αρτοποιείου είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα διότι ο εξοπλισμός περιλαμβάνει ειδικά επαγγελματικά μηχανήματα άλεσης, μίξης, ζύμωσης, ψησίματος και αποθήκευσης.
Το νερό με το αλεύρι ανακατεύονται σε ειδικά μηχανήματα που ονομάζονται πλανητικά μίξερ, τα ζυμάρια κόβονται σε κομμάτια του ίδιου βάρους με ζυμοκοπτικά, τα κομμάτια μορφοποιούνται με στρογγυλοποιητές, γίνονται φύλλο με σφολιατοποιητές, ξεκουράζονται σε προστόφες και στόφες ωρίμανσης, ψήνονται στους φούρνους και αποθηκεύονται σε βιτρίνες και προθήκες. Παράλληλα, ένα αρτοποιείο μπορεί να παράγει προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως κέικ, βουτήγματα, πάστες, σιροπιαστά κ.ά.
Η χρήση του κατάλληλου τεχνολογικού εξοπλισμού μπορεί να αποφέρει μεγάλα κέρδη βελτιώνοντας το χρόνο παραγωγής και την ποιότητα των προϊόντων, να μειώσει το κόστος των εργατικών και να συνεισφέρει στην συνολικότερη οικονομία πόρων όπως οι πρώτες ύλες και η ηλεκτρική ενέργεια και τα καύσιμα.
Στο σύγχρονο αρτοποιείο, ο τεχνολογικός επαγγελματικός εξοπλισμός καθορίζει και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα που θα έχει το τελικό προϊόν. Τα διαφορετικά είδη ζύμης παράγονται με διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Επιπλέον, άλλοι φούρνοι εξασφαλίζουν ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα ενώ άλλοι επιτυγχάνουν ένα πιο «παραδοσιακό» ψήσιμο με τραγανή κρούστα. Όλες αυτές οι μικρές λεπτομέρειες πρέπει να συνυπολογιστούν κατά την επιλογή επαγγελματικού εξοπλισμού.
Πλανητικό Μίξερ
Τα εμπορικά πλανητικά μίξερ είναι διαθέσιμα σε έναν πολύ μεγάλο αριθμό μεγεθών, από μικρά επιτραπέζια των 5 κιλών μέχρι μεγάλες μονάδες των 100 κιλών. Τα περισσότερα αρτοποιεία χρησιμοποιούν έναν μικρό αριθμό ενδιάμεσων επιδαπέδιων μονάδων, και ένα ή δύο επιτραπέζιες μονάδες για ειδικές και περιστασιακές χρήσεις. Με τον τρόπο αυτό πετυχαίνουν μεγάλη οικονομία, μπορούν και λειτουργούν 24 ώρες το εικοσιτετράωρο χωρίς να διακόπτεται η παραγωγή από βλάβες, ενώ μπορούν να προσαρμοστούν καλύτερα στις διακυμάνσεις της ζήτησης.
Ζυμοκοπτικά και σφολιατοποιητές
Τα ζυμοκοπτικά είναι εξειδικευμένα μηχανήματα που μετατρέπουν μια μεγάλη ποσότητα ζύμης σε μικρά και ισομεγέθη κομμάτια ζύμης προκειμένου να παραχθούν ομοιόμορφα κομμάτια ψωμιού, πίτσας, σφολιατών. Οι σφολιατοποιητές είναι τα μηχανήματα που μετατρέπουν μια ποσότητα ζύμης σε φύλο για την παραγωγή πιτών, σφολιατών και άλλων προϊόντων.
Κάποιες από αυτές τις λειτουργίες μπορούν να γίνουν χειροκίνητα αλλά χωρίς την ίδια ποιότητα αποτελεσμάτων. Παράλληλα, τα μηχανήματα αυτά προσφέρουν τη μέγιστη δυνατή αξιοπιστία και απόδοση. Αναζητείστε την καλύτερη επιλογή ζυμοκοπτικών και σφολιατοποιητών για την επιχείρηση σας και μειώστε σημαντικά τα λειτουργικά έξοδα.
Προστόφες ωρίμανσης
Οι προστόφες ωρίμανσης είναι θερμοθάλαμοι στους οποίους «αναπαύονται» τα ζυμάρια για να φουσκώσουν και να ζυμωθούν. Επειδή η μαγιά λειτουργεί καλύτερα σε ελαφρώς θερμές και υγρές συνθήκες, οι προστόφες ωρίμανσης εξασφαλίζουν τη μέγιστη δυνατή απόδοση της διαδικασίας και τη διεξαγωγή της σε πλήρως ελεγχόμενες συνθήκες. Σε ότι αφορά το μέγεθος υπάρχουν τέσσερις επιλογές (πλήρους ύφους, 3/4ων, 1/2ου και επιδαπέδιοι), σε ότι αφορά τη διάταξη της πόρτα υπάρχουν γυάλινες ή αδιαφανείς, πλήρους η διαιρούμενης πόρτας. Επιλέξτε μοντέλα με ρυθμιζόμενα ράφια και συρτάρια προκειμένου να προσαρμόσετε τον εξοπλισμό στις ανάγκες σας.
Ψυγεία, στόφες και προστόφες ωρίμανσης
Οι ζύμες έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά μεταξύ τους. Κάποιες ζύμες λειτουργούν ταχύτερα στις συνηθισμένες θερμοκρασίες και πρέπει να ψυχθούν σε επαγγελματικά ψυγεία για να επιβραδυνθεί η ζύμωση, άλλες χρειάζονται θερμότερο περιβάλλον κάτι που μπορεί να επιτευχθεί σε μία στόφα ωρίμανσης, ενώ πολύ συχνά, ένα αρτοποιείο χρειάζεται συνδυασμό των δύο για να πετύχει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Κάποια εξειδικευμένα μοντέλα συνδυάζουν και τις δύο λειτουργίες και μπορούν να δώσουν στην επιχείρηση σας το συγκριτικό πλεονέκτημα.
Κυκλοθερμικόι φούρνοι
Το ψήσιμο είναι η βασική λειτουργία ενός αρτοποιείου και οι κυκλοθερμικοί φούρνοι το πιο βασικό κομμάτι του επαγγελματικού εξοπλισμού τους. Ένας κυκλοθερμικός φούρνος θα πρέπει να λειτουργεί γρήγορα και ποιοτικά επιτυγχάνοντας ομοιόμορφο ψήσιμο όλων των κομματιών. Η ομοιομορφία στο ψήσιμο επιτυγχάνεται με ειδικούς κυκλοφορητές που δημιουργούν ρεύματα θερμού αέρα μέσα στο θάλαμο του φούρνου. Αυτή είναι η βασική διαφορά και από τους παραδοσιακούς φούρνους, όπου η θερμότητα αποθηκεύεται στην επιφάνεια των τοιχωμάτων για να μεταδοθεί αργότερα στα ζυμάρια. Κάποια εξελιγμένα μοντέλα προσφέρουν ενέσεις ατμού και άλλες εξειδικευμένες λειτουργίες για την παραγωγή εξειδικευμένων προϊόντων.
Φούρνοι deck
Κάποια αρτοποιεία προτιμούν τους φούρνους deck γιατί προσφέρουν ένα αποτέλεσμα που είναι πιο κοντά στο παραδοσιακό. Οι φούρνοι αυτοί αποτελούνται από παράλληλα επίπεδα (deck) και η επιφάνεια κάθε επιπέδου είναι λίθινη. Η επιφάνεια απορροφά τη θερμότητα από την καύση κάποιου υλικού ή από την ηλεκτρική ενέργεια που παρέχεται και την αποδίδει στις ζύμες κατά το ψήσιμο. Με αυτό τον τρόπο, το ψωμί και τα υπόλοιπα προϊόντα αποκτούν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της τραγανής κρούστας. Ένα από τα λιγότερο προφανή πλεονεκτήματα αυτών των φούρνων είναι η απλότητα του σχεδιασμού, κάτι που εξασφαλίζει απρόσκοπτη λειτουργία και πολύ μικρότερες δαπάνες συντήρησης αφού ο αριθμός των κινούμενων μερών είναι πολύ μικρός.
Τελαρωτοί – Περιστροφικοί φούρνοι
Οι τελαρωτοί και οι περιστροφικοί φούρνοι συνδυάζουν τις βασικές αρχές λειτουργίας των δύο προηγουμένων. Στην πρώτη περίπτωση τα ζυμάρια τοποθετούνται σε πολυεπίπεδα τελάρα – σχάρες που επιτρέπουν την κυκλοφορία ζεστού αέρα. Στους περιστροφικούς φούρνους, το πλέγμα με τα ζυμάρια περιστρέφεται στο κέντρο του φούρνου και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο σε όλα τα κομμάτια. Οι τελαρωτοί φούρνοι είναι οι πιο δημοφιλείς εξαιτίας του χαμηλού κόστους λειτουργίας και συντήρησης. Οι περιστροφικοί φούρνοι αντίθετα είναι οι πιο δαπανηροί εξαιτίας του μεγάλου αριθμού κινούμενων κομματιών.
Βιτρίνες – προθήκες - θερμοθάλαμοι
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες αναλόγως του σχεδιασμού, της ψύξης ή θέρμανσης και του είδους του προϊόντος που υποδέχονται. Γιατί παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστείου χρειάζονται βιτρίνες ψύξης, ενώ για τα σφολιατοειδή χρειάζονται θερμοθάλαμοι. Τα πιο εξελιγμένα μοντέλα έχουν στάνταρ υγροστάτη για τον έλεγχο της υγρασίας και τη διατήρηση του προϊόντος. Οι ουδέτερες βιτρίνες χρησιμοποιούνται για προϊόντα που δεν έχουν ανάγκη διατήρησης κάποιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας. Προσδιορίστε τις ανάγκες του δικού σας αρτοποιείου και διαλέξτε τις κατάλληλες βιτρίνες προκείμενου να αυξήσετε τον όγκο των λιανικών πωλήσεων.
Ραφιέρες
Οι ραφιέρες είναι το μέρος του επαγγελματικού εξοπλισμού ενός αρτοποιείου που επιλέγεται με κριτήριο το σχεδιασμό και την εργονομία, αλλά όχι την τεχνολογία. Ωστόσο, έχουν το ίδιο, αν όχι μεγαλύτερη επίδραση στην εικόνα της επιχείρησης προς τα έξω και την αύξηση ή μείωση των πωλήσεων. Οι ραφιέρες, πλέον, έχουν πολύ υψηλά ποιοτικά στάνταρ. Οι μεταλλικές ραφιέρες είναι καταλληλότερες από πλευράς υγιεινής και καθαρίζονται πιο εύκολα, ενώ οι ξύλινες ή, αυτές με όψη ξύλου, έχουν το πλεονέκτημα της αισθητικής. Διαλέξτε τις ραφιέρες που ταιριάζουν στην αισθητική του δικού σας φούρνου και τονίστε τον χαρακτήρα της επιχείρησης σας.
Company Logo