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Title
고려대학교 생명공학원 식품생물재료공학연구실
Description
Excerpted from the website:
- 식품생물재료공학연구실은 전통식품의 현대화를 위한 연구에서부터 유전자조작 등 새로운 생명공학 기법으로 만들어진 신소재의 물성을 규명하고 용도를 개발하는 일에까지 생물소재의 산업적 이용을 위한 넓은 영역을 연구의 대상으로 하고 있다. 본 연구실이 수행하고 있는 주요 연구 과제는 단백질 유변학과 효소적 가수분해에 의한 단백질 소재개발, 특히 쓴 맛 펩타이드의 분자구조적 규명과 생리기능성에 관한 연구에 중점을 두고 있다. 또한 식품 성분의 생리기능성과 혈류 흐름 특성을 연관짓는 혈액유변학 및 생체 조직학적 연구를 수행하고 있다. 전통 발효기술의 현대화를 위하여 압출성형기술에 의한 발효원료의 개발, 통전가열 등 새로운 열처리 방법에 관한 식품공학적 연구와 생물소재의 향미 및 물성 변화 조절 기술 등 고분자 생물 소재의 고부가 가치화를 위한 연구에 중점을 두고 있다. 21세기 식품저장 및 가공기술로 보편화 될 방사선 조사에 관한 연구로는 고에너지반응 조절연구, 조사식품의 색도 및 향미 등 관능적 변화 기작에 관한 연구, 생물학적 안전성 규명을 위한 분석방법 연구 등을 수행하고 있다.
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