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Un nombre impressionnant d'études, dont certaines remontent au début des années 20, montre que les végétariens ont une tension artérielle moins élevée que les non-végétariens. Précisément, certaines études ont fait apparaître que si on ajoute de la viande à un régime végétarien, on voit la tension artérielle s'élever rapidement, et de façon considérable. Les effets de l'alimentation végétarienne s'ajoutent aux conséquences bénéfiques de la réduction d'apport de sel.
