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Tritare il cipollotto e stufarlo in una piccola casseruola con l’olio e, appena prende una colorazione trasparente, aggiungere il cous cous tostandolo a fiamma viva. Successivamente coprire a filo con il brodo (o l’acqua calda) e lasciare gonfiare per circa 10 minuti. Nel frattempo pelare le carote e tagliare le zucchine e la melanzana: le carote e le zucchine a bastoncini e la melanzana a fette.
